Stefan Peroutka | Fine Wines & Food Fair

Chefs

Stefan Peroutka

The Venetian

Las Vegas, EUA


O Chef Stefan Peroutka gosta de se desafiar constantemente com o objetivo de alcançar novos horizontes, assumindo novos desafios por todo o mundo. Enquanto Chef Executivo de Banquetes no The Venetian/Palazzo, Stefan Peroutka cria menus para um dos maiores hotéis de convenções e catering do mundo. Usa os ingredientes mais frescos, sempre com a máxima atenção ao detalhe, combinando a variedade de culturas e cozinhas com que tem tido contacto direto durante toda a sua carreira. 

Treinado de forma clássica numa escola de gastronomia na Áustria, a sua terra natal, Peroutka mudou-se para a Califórnia para trabalhar no prestigiado Erna’s Elderberry House, um restaurante 5 estrelas Relais & Chateau. A sua formação e interesse nas viagens levaram-no ao prestigiado restaurante de 1 Estrela Michelin em Munique, o Aquarello. Através de uma filosofia baseada nas viagens e de um lema assente na cultura gastronómica, Peroutka teve a oportunidade de trabalhar num dos melhores hotéis de Portugal, o VILA VITA Parc, como Chef de Cuisine. Após um período intenso de cozinha Portuguesa e Mediterrânica, decidiu atravessar de novo o Atlântico e mudar-se para Las Vegas, a Meca culinária. Aqui, assumiu a posição de Sous Chef no Top of the World, o restaurante de fine dining do Stratosphere. Demonstrou rapidamente as suas excecionais capacidades ao ser promovido para Executive Sous Chef do Aureole Las Vegas, ficando responsável pela sua cozinha de 1 Estrela Michelin. 

O segredo do sucesso de Peroutka está relacionado com o facto de fazer questão de se rodear de pessoas talentosas e de se envolver de forma apaixonada no seu trabalho. Ao longo do tempo, tem-se demonstrado excecional na expansão do seu conhecimento dos ingredientes e técnicas culinárias locais garantindo assim o carácter único dos seus pratos. Como ele próprio diz: "Eu acredito que um programa alimentar honesto feito com base em ingredientes de alta qualidade é a chave para a longevidade e sucesso neste mundo".

Chefs

Yamazato
Macau, China
Döllerers Genusswelten
Golling, Austria
Marburger Esszimmer
Marburg, Alemanha
Vila Joya
Algarve, Portugal
Restaurant Ikarus - Hangar 7
Salzburg, Austria
Parkheuvel
Roterdão, Holanda
Pez Vela
Barcelona, Espanha
Les Cols
Girona, Espanha
Gastwirtschaft der Floh
Langenlebarn, Austria
Restaurante Ocean
VILA VITA Parc - Algarve, Portugal
Hertog Jan
Zedelgem, Belgium
Restaurante Ocean
VILA VITA Parc, Portugal
Restaurante Alma
Lisboa, Portugal
See Restaurant Saag
Techelsberg, Austria
De Leest
Vaassen, Holanda
Nerua Restaurant
Bilbao, Spain
Wirtshaus Amador
Vienna, Áustria
Roca Moo
Barcelona, Espanha
Restaurant Seven Seas
Hamburgo, Alemanha
Gästehaus Erfort
Saarbrücken, Alemanha
Restaurant Pavillon
Zurique, Suiça
Northcote
Lancashire, Reino Unido
William Restaurant
Funchal, Portugal
VILA VITA Parc
Algarve, Portugal
Restaurante Ocean
VILA VITA Parc, Portugal
Königshof Restaurant
Munique, Alemanha
‘t Nonnetje
Harderwijk, Holanda
L'And
Montemor-o-Novo, Portugal
Park Hotel Vitznau
Vitznau, Suíça
VILA VITA Rosenpark
Marburg, Alemanha
Northcote
Lancashire, Reino Unido
The Venetian
Las Vegas, USA
Lasarte
Barcelona, Spain
VILA VITA Parc
Algarve, Portugal
Mühltalhof
Neufelden, Austria
Steirawirt
Trautmannsdorf, Áustria
Waldschlöesschen
Dagobertshausen, Alemanha
Casa de Chá da Boa Nova
Leça da Palmeira, Portugal
Restaurante Bon Bon
Algarve, Portugal
Silvio Nickol Palais Coburg
Viena, Áustria
The Venetian
Las Vegas, EUA
Restaurant Stucki
Basileia, Suíça
Landhaus Bacher
Mautern, Austria
Grand Hôtel du Lac
Vevey, Suiça
Restaurante Antiqvvm
Oporto, Portugal
Restaurant Acánthum
Huelva, Spain

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