Stefan Peroutka | Fine Wines & Food Fair

Chefs

Stefan Peroutka

The Venetian

Las Vegas, EUA


O Chef Stefan Peroutka gosta de se desafiar constantemente com o objetivo de alcançar novos horizontes, assumindo novos desafios por todo o mundo. Enquanto Chef Executivo de Banquetes no The Venetian/Palazzo, Stefan Peroutka cria menus para um dos maiores hotéis de convenções e catering do mundo. Usa os ingredientes mais frescos, sempre com a máxima atenção ao detalhe, combinando a variedade de culturas e cozinhas com que tem tido contacto direto durante toda a sua carreira. 

Treinado de forma clássica numa escola de gastronomia na Áustria, a sua terra natal, Peroutka mudou-se para a Califórnia para trabalhar no prestigiado Erna’s Elderberry House, um restaurante 5 estrelas Relais & Chateau. A sua formação e interesse nas viagens levaram-no ao prestigiado restaurante de 1 Estrela Michelin em Munique, o Aquarello. Através de uma filosofia baseada nas viagens e de um lema assente na cultura gastronómica, Peroutka teve a oportunidade de trabalhar num dos melhores hotéis de Portugal, o VILA VITA Parc, como Chef de Cuisine. Após um período intenso de cozinha Portuguesa e Mediterrânica, decidiu atravessar de novo o Atlântico e mudar-se para Las Vegas, a Meca culinária. Aqui, assumiu a posição de Sous Chef no Top of the World, o restaurante de fine dining do Stratosphere. Demonstrou rapidamente as suas excecionais capacidades ao ser promovido para Executive Sous Chef do Aureole Las Vegas, ficando responsável pela sua cozinha de 1 Estrela Michelin. 

O segredo do sucesso de Peroutka está relacionado com o facto de fazer questão de se rodear de pessoas talentosas e de se envolver de forma apaixonada no seu trabalho. Ao longo do tempo, tem-se demonstrado excecional na expansão do seu conhecimento dos ingredientes e técnicas culinárias locais garantindo assim o carácter único dos seus pratos. Como ele próprio diz: "Eu acredito que um programa alimentar honesto feito com base em ingredientes de alta qualidade é a chave para a longevidade e sucesso neste mundo".

Chefs

Restaurante Ocean
VILA VITA Parc, Portugal
VILA VITA Parc
Algarve, Portugal
Restaurante Ocean
VILA VITA Parc, Portugal
VILA VITA Parc
Algarve, Portugal