Chefs

O ALMA foi o primeiro projecto em nome próprio de Henrique Sá Pessoa: abriu em 2009 e oferecia uma cozinha contemporânea, com um excelente equilíbrio entre qualidade e preço. Foi, desde logo, nomeado como o Melhor Restaurante do Ano pela prestigiada Revista de Vinhos e tornou-se uma referência no panorama gastronómico de então.

O restaurante encerraria em 2014, com o objectivo de reabrir noutro local. É neste período que Henrique Sá Pessoa se junta à Multifood, com quem começa a desenvolver projectos tailor made para o grupo. Em 2013, abre o Cais da Pedra, em frente ao Rio Tejo, e em 2014 inaugura um pequeno balcão com cozinha de autor em parceria com a Revista Time Out no Mercado da Ribeira. O novo ALMA seria apenas uma questão de tempo. Foi em Outubro de 2015.

Ao longo da sua carreira, Henrique Sá Pessoa procurou sempre mais conhecimento, técnica e experiência junto das maiores referências da cozinha internacional. Estagiou no restaurante Evo Santi Santimaria, 1* Michelin, em Barcelona (2007); no El Cellar de Can Roca, 3* Michelin e 2º World’s 50th Best, em Girona (2011), e no Tippling Club, 21º World’s 50th Best, em Singapura (2014). Nunca parou de viajar e de conhecer novos restaurantes e tendências: está no seu adn. Agora, reconhece-se um cozinheiro mais maduro e evoluído, com competências acumuladas e muito mundo nos pés - é assim que regressa à alta cozinha portuguesa.

Henrique Sá pessoa recusa etiquetas. Para ele, há apenas a cozinha boa e a cozinha má. A sua, define-a como uma cozinha de sabor: gosto refinado, técnica perfeita e produto excelente. A base da sua filosofia gastronómica está nas suas influências e referências: as viagens pelo mundo, a paixão pela Ásia, o conhecimento da cozinha tradicional portuguesa, a vida em Lisboa. O ALMA pretende ser um espaço inovador, não apenas no que respeita à cozinha que propõe, como ao simplificar e quebrar algumas regras básicas do serviço, que é rigoroso mas descontraído.