Chefs

Nascido em Barcelona em 1962, o Chef Evaristo Triano iniciou a sua carreira no mundo da gastronomia em 1975. A sua carreira está ligada ao Grupo Tragaluz há já 2 décadas, o mesmo período durante o qual tem vindo a experimentar e a alcançar êxitos com o arroz. Em 1997, o ano de inauguração do Agua (o primeiro restaurante de praia do Grupo Tragaluz), Triano estabeleceu-se como especialista em termos de arroz, afinando a sua técnica e dedicando-se em pleno à especialidade local: o arroz cozinhado no carvão.

É atualmente o director do restaurante Pez Vela, um conceito modernizado do típico "chiringuito" de praia, que faz parte do Grupo Tragaluz e que está localizado na zona da Barceloneta. O Chef veterano lidera ainda as cozinhas de outros restaurantes do mesmo Grupo: o Agua (marisco) e o Bestial (cozinha italiana e mediterrânea), ambos localizados perto do Puerto Olimpico de Barcelona. Tanto o Pez Vela como o Agua e o Bestial partilham a paixão por uma cozinha simples, assente em produtos de qualidade e muito frescos, mas também uma localização privilegiada, com vistas incríveis sobre o mar e a cidade.

"O segredo de um bom arroz ou de uma boa paella reside tanto na técnica do cozinheiro como na qualidade do produto. No entanto, não se trata apenas de combinar ingredientes e seguir alguns passos. Se existe algo imprescindível no processo é o carinho, amor e dedicação: sentir entusiasmo, prestar atenção, escutar e até falar com o arroz", afirma Evaristo. 

Há 3 anos que Triano dá aulas teóricas e práticas sobre o arroz na Escolha de Pastelaria do Grémio de Barcelona, que mantem um acordo de colaboração com o Culinary Institute of America de Nova Iorque. Como já vem sendo hábito desde há já 5 anos, as 2 instituições trabalham em conjunto a nível do intercâmbio de professores e alunos com vista a uma partilha de conhecimentos, ideias e projetos assim como a nível da difusão de novas técnicas, criação de tendências e enriquecimento profissional mútuo através da formação de profissionais de prestígio.